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雪荞 凤庆滇红茶

一． 滇红简介

1937年秋，中国茶叶公司派遣公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶；然而结果大大的出人意料，红茶试制成功了，茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种闻所未见。

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。成品茶以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

滇红茶是凤庆的，也是中国的，通过品味原茶，既可以看形美，观色艳，也可以品到香高味浓；第一杯有点苦，接着便会在叶蕾里泛起丝丝甜味。几十年来，滇红特级工夫茶，其品质独特，一直被国务院定为外交之茶，专供中央外事使用；英国女王访问昆明时，领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠，女王视为稀世宝物。

二． 雪荞滇红和其他红茶相比的特性（正山小种、金骏眉、祁门红）

1. 纯净无污染

雪荞滇红全部取自滇红的家乡云南省临沧市凤庆县，和其他红茶相比，这里的产地更加纯净，没有雾霾，没有水污染，一年四季阳光明媚，所有灌溉水源均来自于高原山泉水，空气PM2.5的指标，常年处于优良的指标。

2. 原生态生长环境，病虫害少，无农残

2.1.种植区更加原生态，物种平衡保持更好，病虫害更少

雪荞滇红，生长在凤庆的各种高高低低的高原山坡上，茶园很难做到成片成片的种植，地势高高低低，中间还夹杂着其他各种杂树和杂草，更加原生态。而江南、华南的很多茶园，因为地势平坦，茶叶种植都是成片成片的，茶园易于管理，已经没有其他杂树和杂草。自然界的物种之间，往往有其自身的特性，并在自然界保持相生相克的平衡。相对于单一物种存在的地块，多种物种共存的地块，发生各种病虫害的概率更低，也更加原生态。因此，雪荞滇红的产茶区，病虫害较少，自然农药就用的更少。

2.2.种植区属于典型高原气候，空气干燥，昼夜温差大，紫外线强，各种病菌不易滋生

雪荞滇红所在产区，云南凤庆县，平均海拔约1600米，而随地分布的茶树，大多在海拔2000米以上，高原气候明显，昼夜温差很大，紫外线很强，非常不利于病菌的滋生，因此雪荞滇红全年的病虫害相比其他产地都要低很多。不需要使用很多的农药

3. 茶气更浓厚，香气鲜爽

3.1. 云南独有大叶种茶树，茶气更加浓厚，鲜爽且耐泡

茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质。

一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良，但有利于抗逆性。大叶种的栅栏组织与海绵组织的比例为1:2或1:3，而小叶种的比例为1:1或1:1.5，即大叶种的海绵组织细胞较小叶种多。因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈（正山小种等红茶多是小叶种茶）。

3.2. 独特的气候条件，新芽孕育周期更长，茶气更浓厚

滇红因采制时期不同，其品质具有季节性变化。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。一般说来，春茶比秋茶好，秋茶比夏茶好。雪荞滇红，只选春秋两季茶叶。

而由于凤庆独有的高原气候，昼夜温差大，空气较干燥，无论是春秋两季任何一季，其新芽萌发的周期都比传统茶叶产区福建、广东、江浙一带要长，大致是6~8天采摘一次，因此其茶汤茶气更加浓厚。