酱油瓜子加工技术（二）
发布时间：2011-04-17
资讯导读：原料配方西瓜子（用打瓜子更好）、食盐、酱油、茴香、桂皮、麻油或熟油。 制作方法去除杂质，拣去小粒和翘板。把瓜子投入石灰水中浸
原料配方 西瓜子（用打瓜子更好）、食盐、酱油、茴香、桂皮、麻油或熟油。
制作方法 去除杂质，拣去小粒和翘板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天，用手掏搓，除去子膜，洗净。以10公斤瓜子用盐1.8公斤的比例，将瓜子、盐与适量茴香、桂皮同投入锅内，加水至略高干平面为止，用旺火烧煮（如加入部分酱油，则用盐量可适当减少）。烧煮过程中，如瓜子未熟，水已烧干，可再加点水继续烧煮。烧煮的全部时间约1.5～2小时。烧熟(仁呈肉色)后改用小火，缓缓烘烤，让盐卤逐渐收干，但不能过分干燥。然后用200克麻油（或用熟油）徐徐投入，搅拌均匀即成。
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