鸭得堡“原料门”追踪一
昨天，现代快报报道了鸭得堡“原料门”事件，不少南京吃货大呼伤不起。南京人爱吃鸭血，每天消耗鸭血量巨大，但南京却没有一家正规鸭血生产厂商，鸭血大多来自小作坊。那么，大型连锁店如回味鸭血粉丝的鸭血来自哪里？是否也是来自小作坊？现代快报记者对此进行了调查。现代快报记者 朱蓓 吴怡
鸭得堡正常营业 冷清了不少
昨天傍晚，现代快报记者再次来到鸭得堡丰富路店和抄纸巷店，两家店都在正常营业，但已经没有了之前排队的状况。收银台前基本上没有顾客，里面的座位上三三两两地坐着一些食客。丰富路店的一名工作人员告诉记者，今天他们都是按时上班，店里的鸭血也正常供应，不过客流确实比平时少了一些，“肯定是会受到影响的，老板来了一趟又急匆匆地走了。”
不明液体不是甲醛，身份仍未明
“不明液体，可以确认不是甲醛。”现代快报记者从南京市质监部门了解到，他们已经通过排除实验，初步确定黑作坊查到的透明液体，并不是甲醛。此前，甲醛有头号“嫌疑”，因为曾有多地曝出“甲醛鸭血”，不法商贩使用甲醛进行鸭血保鲜，在食用鸭血时无法洗净残留的甲醛。而人体摄入的甲醛积蓄到一定浓度，将直接导致癌症。质监部门排除检测，首先就检测了甲醛。
确定透明液体并非甲醛后，食安办要求，剩余的检测已经移交给南京市疾控中心，将继续检测，其中是否还有其他有毒有害物质。具体是什么液体，也同样还没有答案。
调查
回味：鸭血来自河南、山东
据质监部门介绍，目前南京本地没有生产鸭血的正规的上规模的厂家，进行鸭血加工的都是小作坊，且纳入监管的只有3家。那么，南京的一些大型鸭血粉丝连锁店和火锅店中使用的鸭血，从何而来呢？回味鸭血粉丝新街口一家门店店长吕先生表示，他们在江宁有中央厨房，所有鸭血都是每天统一配送的。而配送来的鸭血，都是真空包装，厂家是河南华英。
回味中央厨房行政主管尹丽表示，他们的鸭血基本上来自河南信阳的华英集团，还有一部分来自山东另一家大型企业。尹丽拿出一盒密封包装的鸭血，上面有QS标志，标明每盒净含量300g。“这些都是有保质期的，正常储存，可保存60天左右。按每个店的使用量配送。如果在保质期内用不完的，就要销毁掉。”
“南京也曾有一些小作坊想和我们合作，但我们一去现场查看，发现环境、场地都不符合要求。”尹丽表示，“南京没有正规鸭血生产企业，要求高的食品企业都是从河南、山东等地进货。”
华英：每月向江苏运送6吨鸭血
“我们每个月向江苏发货1万箱。”华英相关负责人黄先生表示，他们都是一箱一箱包装，每箱有20盒，1盒300g。简单计算，华英每月向江苏运输鸭血总量达到6吨。
黄先生告诉记者，鸭血方面，他们最大的合作单位就是回味，南京一家连锁火锅店有部分鸭血是从他们这里进货的。“除了鸭血之外，南京市场上的不少鸭制品，也都来自河南。”
识别
鸭血口感细腻
引来“冒充者”
“鸡血颜色偏灰，猪血颜色发紫，牛血颜色偏红，只有鸭血呈暗红色。”尹丽表示，不同动物的血还是有颜色区别的，消费者购买时可以仔细观察。
虽然颜色有细微差别，但实际上几种动物的血液在营养上并没有多大差别。“它们之间的营养差别并不大，都是含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，补铁。”江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东认为，人们爱吃鸭血，可能与其口感有关，“鸭血的口感会稍微细腻一些。”
虽然鸭血、鸡血、猪血三者本身的营养成分没有多大差别，但颜晓东提醒，因为大家习惯吃鸭血，有些不良商家用鸡血冒充鸭血。而为了达到鸭血的口感，不惜在其他动物血液中加入别的成分，这就会对人体产生危害。“有的甚至不用动物血液，用根本不是血的原材料合成假‘鸭血’。”颜晓东认为，消费者还是应该尽量选择正规渠道购买。
