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福建建瓯成茂农产品有限公司
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产品/服务: 供应笋粒
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净含量 1000 原料 笋、盐、水
产品产地 福建省建瓯市    


 

水煮笋加工工艺流程

原料

作为水煮笋质量的关键,必须严格把原料收购关,选用本基地的原料,原料出土到预煮不得超过12—14小时,原料进厂后应堆放在遮阳处,不能受太阳暴晒,不能堆放过高,原料的收购量应符合工厂的实际消化能力,以免原料处理不及时。原料的长度应控制底部直径的2.5倍以内,不能有虫笋、过夜笋等。

预煮

每次预煮重量为1000公斤左右,不宜太多,预煮时的蒸汽压力要求在4公斤以上,压力太低将造成笋体海绵状及笋体褐色。操作如下:在锅内加上水,占锅容量的50%-60%,然后将装笋的筐放入预煮锅,通蒸汽加热,为了预煮均匀及缩短时间,在预煮前先将笋分为大小两种,并切除老根,预煮时间从水沸腾起开始计算,预煮时间:大笋:70-80分钟,小笋50-70分钟,可根据实际情况适当调节预煮时间,但要以完全熟透为准,也可用汽蒸。预煮结束后,将原料筐吊出,对预煮锅进行彻底冲洗。

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电子邮件: 3567888@163.com
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